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为什么我买的安溪铁观音不够香? - 闽南乌龙茶

发布时间:2019-08-06 编辑 :本站 / 36次点击
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为什么我买的安溪铁观音不够香? - 闽南乌龙茶

好茶的最高境界水生香有一种茶,茶人不怎么懂,茶友很难懂,这样的情况下,茶农即使加工出来这种好多人不懂的茶,也开心不起来,因为好茶,需要有人懂。 就说铁观音吧,为什么消青工艺的会让很多人喜欢,原因很简单,一泡就有香,很容易懂。

而真正的高山的铁观音,使用正炒正味工艺制作,因为香气内敛,品质内涵深,总是淡淡的兰香和细腻的口感,却好多人不懂他,把这种好茶,遗忘在高山上。 真水无味,真茶无香。

真正对茶有深入理解的茶人或者茶友都知道,闻着香,水无香,此茶普通,闻着香,香入水,茶不错,闻着淡淡无杂无香,但却非常有内涵感,水却香得不得了,喝着茶,香跟着水入体内,这种茶,可遇不可求。

不太懂铁观音茶叶的朋友们,往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念,其中销售员多以香型迷惑消费者,让消费者以为香味高的就是好铁观音。

那么什么才是好的铁观音茶叶呢?铁观音确实要讲究香,但并非越香越好。

香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。

这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。 此外,好的茶香也与其品种有关。

目前市面上较流行的品种是安溪铁观音,但安溪铁观音也不全部都是好的。 安溪铁观音基本可分为正丛铁观音、正宗铁观音、铁观音。 这三种铁观音的茶香和相差很大。 清香型铁观音的制作工艺鲜叶晒青凉青摇(凉)青炒青揉捻初烘包揉复包揉烘干等十一道工序PS:其中做青(摇青、凉青)是铁观音的最关键步骤,而传统正味清香型铁观音虽然轻微发酵可依然要把摇青次数控制在3到4次。 如今铁观音清香型已经分为正味、消青、拖酸三种类别,朝京的清香型铁观音正是属于正味(正炒)。

正味消青拖酸以上三者的香味区别正味(正炒)通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。 茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。 消青消青茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知优品香气高雅。

但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力。 不过这类茶也极罕见,不建议追求。 总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受。

消正:香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。

拖酸洗茶闻叶底,酸味很明显,拖酸茶一般有明显的拖味,这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值。 对胃刺激性也比较大。

论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高阶品亦可并列第一),拖酸末流没法比。 香气中有一个极其重要的概念就是清,清的内涵是指毫无杂味它可以没有明显香气,但一定不能有杂味。 上等品必须要做到香清,所以大家会体会到,一些很高等级的铁,香气反而显淡,但仔细闻之,会感觉清新高雅。 一旦盖香有杂味,那么即便香气再高扬等级也上不去。 香气清的铁观音原料纯净度极好,茶青来自同一区域,且采摘规范;相反,如果不同区域的茶青混合,或者采摘长短不齐,那么很容易带来杂味。 (来源:喝茶的学问;版权归原作者所有)关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员个人微号:6480348交流学习。