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黑茶里的“金花”的五个特别之处,黑茶禁忌 - 黑茶

发布时间:2019-08-06 编辑 :本站 / 73次点击
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黑茶里的“金花”的五个特别之处,黑茶禁忌 - 黑茶

金花是一种黄色颗粒状菌体,学名冠突散囊菌。

一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是发花,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。

金花茂盛与否是茯砖质的体现。 金花生长好的茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。 金花,实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中,在特定的温、湿度条件下,通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌,其产生的黄色闭囊壳似细小花斑,均匀地附着在茯砖茶中,俗称金花。

1、发花对茯砖茶品质带来的改变是什么?有研究表明,经过发花后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

咖啡碱下降%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降%;氨基酸降低了%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。

可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有%和%。 而金花的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。 金花具有特殊的保健作用。

由于金花即冠突散囊菌的存在,使得茯砖有了不同于其他茶类的色、香、味,并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。

2、金花五个特别之处一是改善茶叶的品质。

冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化,满足自身的营养需要,同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化,达到茯砖茶特有的色、香、味。 二是抗氧化作用。

冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分,具有消除自由基的能力。 三是抵制有害菌。 冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物,抵制有害菌的生长。

四是提高酶的活性。 冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同时可以抵制脂肪酶的活性。

五是调节维持肠道微生物菌群平衡。 虽然冠突散囊菌的成分尚未测知,但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维,能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成,减轻高脂肥胖.的禁忌:1.忌喝新茶。

新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类,醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。

因此,黑茶类新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。

2.忌喝头遍茶。 茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留。

因此,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

3.忌空腹喝茶。 空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能。

同时,水吸收率高,可使茶叶中不良成分大量入血,从而引发头晕,心慌,手脚无力等症状。 4.忌饭后喝茶。 茶叶(以为主)中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。 因此,正确的饮用时间是:餐后一小时。 5.忌发烧喝茶。 茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于火上浇油。 6.溃疡病人忌喝茶。 茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚至穿孔。

7.忌经期喝茶。

月经期间喝茶,特别喝浓茶,可诱发或加重经期综合症。

以上内容就是小编为大家介绍的黑茶的功效与作用及禁忌,希望可以帮助到大家了解到更多的黑茶知识。 (来源:喝茶的学问;版权归原作者所有)关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员个人微号:6480348交流学习。